Sanz Egaña, Cesáreo
Enciclopedia de la carne [LBR]. -- Madrid : Espasa-Calpe, 1967

revisada y ampliada por César Agenjo Cecilia

1. PRODUCCION DE CARNE; 2. GENERALIDADES; 3. ABASTECIMIENTO; 4. CARNES; 5. HISTORIA; 6. GANADERIA; 7. MORFOLOGIA; 8. ANATOMIA; 9. ZOOTECNIA; 10. CENSOS; 11. MERCADO; 12. GANADO VACUNO; 13. GANADO CAPRINO; 14. GANADO OVINO; 15. CABALLO; 16. AVES; 17. CAZA; 18. COMERCIALIZACION; 19. REGLAMENTACION; 20. CONTRATACION; 21. MATADEROS; 22. METODOS; 23. RENDIMIENTO; 24. INDUSTRIA CARNICA; 25. EMBUTIDO; 26. NITRIFICACION; 27. JAMON; 28. FIAMBRES; 29. CARNES DESECADAS; 30. ESTERILIZACION; 31. MANTECA; 32. SUBPRODUCTOS; 33. TRIPAS; 34. PIELES; 35. CUEROS; 36. HIGIENE INDUSTRIAL; 37. INSPECCION; 38. PARASITOLOGIA ANIMAL; 39. SANIDAD ANIMAL; 40. BACTERIOLOGIA; 41. VALOR NUTRITIVO; 42. LEGISLACION

(1) Inv.: 006610 S.T.: 637.5/SAN